Koljeno
Koljeno mesa sobe s korjenastim povrćem
Koljena dobro zapečena, pa u niskoj pećnici s crnim vinom i temeljcem dok meso ne sklizne s kosti. Korjenasto povrće ide na kraj da zadrži oblik.
Priprema
Zagrij pećnicu na 150 °C (300 °F).
Koljena posoli, popapri i pospi sjeckanim češnjakom, pa ostavi na sobnoj temperaturi 15 minuta.
Na jakoj vatri u maslinovom ulju ih zapeči sa svih strana, zatim prebaci u duboku posudu za pečenje ili lonac.
Deglaziraj tavu crnim vinom, podigni zapečkine, i prelij meso.
Dodaj temeljac, rozmarin, lovorove listove i kleku, pa čvrsto poklopi poklopcem ili folijom.
Dinstaj 3½–4 sata, jednom okreni koljena na pola puta, dok meso ne padne s kosti.
Korjenasto povrće dodaj u zadnji sat, utisni ga napola u tekućinu.
U posljednjih 15 minuta skini poklopac da se tekućina malo smanji.
Posluži vruće, svakom koljenu s žlicom povrća i smanjenim temeljcem preko.
Možda će vam se svidjeti i
Koljeno
Gulaš od potkoljenice mesa sobe i korjenastog povrća
Potkoljenice porumene i kuhane satima s korijenjem i dvije vrste papra u bistru, aromatičnu juhu, s narezanim mesom sobe zagrijanom na kraju.
Koljeno
Gulaš od potkoljenice mesa sobe s crnim vinom i tamnim pivom
Potkoljenice i zimsko povrće dobro porumene, zatim dinstane u crnom vinu i stoutu dok meso ne odustane i tekućina ne postane sjajna.
Koljeno
Koljena mesa sobe u crvenom vinu s kremastom polentom
Koljena mesa sobe sporo dinstana u crvenom vinu i rajčici dok se ne raspadnu, poslužena preko meke polente.