Gulaš od potkoljenice mesa sobe i korjenastog povrća

Priprema

1. 1

   Dobro posolite potkoljenice.

2. 2

   Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu za temeljac na srednje jakoj vatri i pečite ih sa svih strana dok duboko ne porumene, zatim izvadite. Omekšajte luk, mrkve, pastinak i celer u istom loncu 8 minuta, ulijte vino, ogrebite smeđe ostatke i reducirajte na pola.

3. 3

   Vratite potkoljenice s hladnom vodom, obje vrste papra, lovorom i ostatkom soli.

4. 4

   Polako dovedite do laganog ključanja, zatim odmah smanjite na nisku vatru. Poklopite i ostavite 3–4 sata, dok meso ne odvoji od kosti, skimajući pjenuu tijekom prvog sata.

5. 5

   Skinite s vatre i procijedite tekućinu kroz fino cjedilo u čisti lonac, pritisnite čvrste dijelove da izvadite svu tekućinu.

6. 6

   Vratite procijedenu juhu na lagano ključanje i probajte sol. Umiješajte narezano meso sobe i dajte mu samo 5–10 minuta da se zagrije; ako ključa, postaje tvrdo. Poslužite vruće, sa svježim začinskim biljem ako ga imate.