Potур
Яхния от potur от месо от северен елен и кореноплодни
Potur, запечени и къkrenи часове с корени и два вида пиперчета в ясен, ароматен бульон, с нарязано месо от северен елен, загрято в самия край.
Приготвяне
Подправете potur щедро със сол.
Загрейте зехтина в голяма тенджера на средно-силен огън и ги запечете от всички страни, докато покafenеят дълбоко, после ги извадете. Оmekнете лука, морковите, пащърnaka и целината в същата тенджера 8 минути, излейте белото вино, изстържете кafявите части и оставете да се реduцира наполовина.
Върнете potur в тенджерата със студената вода, двата вида пиперчета, лavровите листа и останалата сол.
Доведете бавно до леко кипене, после веднага намалете до слабо къkrenе. Покрийте и оставете 3–4 часа, докато месото падне от костта, като премахвате пяната през първия час.
Махнете от огъня и прецедете течността през fino цедило в чиста тенджera, като притискате solids, за да извлечете всяка капка.
Върнете прецедения бульон на леко къkrenе и опитайте солта. Разбърkайте нарязаното месо и го оставете само 5–10 минути да се загрее; ако кипне, втвърдява се. Сервирайте горещо, с пресни билки, ако имате.
Tips
- Ако печете морковите, пащърnaka и целината отделно до кaramel, после ги добавите накрая, получавате ясен бульон и сладки зеленchуци.
- Пръска cognac или sherry извън огъня в самия край освежава цялата тенджera.
Може да харесате също
Potур
Зadушен potur от месо от северен елен с пащърnak и цвекло
Potur, запечени и заdушени на слаб огън с пащърnak и цвекло, докато месото падне от костта, а течността стане дълбока и сладка.
Potур
Яхния от potur с червено вино и тъмна бира
Potur и зимни зеленchуци, запечени силно, после заdушени в червено вино и stout, докато месото се подаде и течността стане блестяща.
Potур
Potur от месо от северен елен с кaramelизиран луков сос
Три лука, готveni до махogany, potur, запечени и заdушени в червено вино, и прецедената течност, сгъстена до истински сос.