Tocă de pulpa de ren cu legume rădăcinoase

Mod de preparare

1. 1

   Condimentați generos pulpele cu sare.

2. 2

   Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu-mare și rumeniți-le pe toate părțile până sunt bruni adânc, apoi scoateți-le. Căliți cepele, morcovii, păstârnacul și țelina în aceeași oală 8 minute, turnați vinul alb, răzuiți resturile rumenite și lăsați să se reducă la jumătate.

3. 3

   Puneți pulpele înapoi cu apa rece, ambele feluri de piper, dafinul și restul de sare.

4. 4

   Aduceți încet la fierbere blândă, apoi coborâți imediat la foc mic. Acoperiți și lăsați 3–4 ore, până carnea cade de pe os, skimuiind spuma în prima oră.

5. 5

   Scoateți oala de pe foc și strecurați lichidul prin sită fină într-o oală curată, presând solidul ca să scoateți fiecare picătură.

6. 6

   Aduceți bulionul strecurat din nou la fierbere blândă și gustați sarea. Incorporați carnea de ren feliată și lăsați doar 5–10 minute să se încălzească; dacă fierbe tare, se întărește. Serviți cald, cu ierburi proaspete dacă aveți.