Poronpotka
Poronpotka- ja juurespata
Potkat ruskistetaan ja haudutetaan tuntikausia juureksien ja kahdenlaisten pippurien kanssa kirkkaaseen, tuoksuvaan liemeen; viipaloitu poronliha lämmitetään lopuksi mukaan.
Valmistus
Mausta potkat reilusti suolalla.
Kuumenna oliiviöljy isossa liemekattilassa melko kovalla lämmöllä ja paista potkat joka puolelta syvän ruskeiksi, nosta sivuun. Kuullota sipulit, porkkanat, palsternakat ja selleri samassa padassa 8 minuuttia, kaada valkoviini, kaavi paistojäämät ja anna nesteen tiivistyä puoleen.
Palauta potkat pataan kylmän veden, molempien pippurien, laakerinlehtien ja lopun suolan kanssa.
Kuumenna hitaasti hiljaiseen kiehuvaksi ja laske lämpö heti miedolle porulle. Peitä pata ja anna hautua 3–4 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta, kuorien vaahto ensimmäisen tunnin aikana.
Ota pata pois liedeltä ja siivilöi liemi tiheän siivilän läpi puhtaaseen kattilaan, purista kiinteistä kaikki neste.
Kuumenna kirkas liemi hiljalleen kiehuvaksi ja mausta suola. Sekoita viipaloitu poronliha joukkoon ja anna sen lämmetä vain 5–10 minuuttia; kiehuminen tekee siitä sitkeää. Tarjoile kuumana tuoreilla yrteillä, jos niitä on.
Tips
- Porkkanoiden, palsternakoiden ja sellerin paistaminen erikseen karamellisiksi ja lisääminen lopuksi antaa sekä kirkkaan liemen että makeat kasvikset.
- Loraus konjakkia tai sherryä pois otettaessa kirkastaa koko padan.
Saatat pitää myös näistä
Poronpotka
Haudutettu poronpotka ja juurekset
Potkat ruskistetaan kunnolla ja jätetään sitten matalaan uuniin punaviinin ja liemen kanssa, kunnes liha irtoaa luusta. Juurekset menevät mukaan vasta loppuvaiheessa, jotta ne pitävät muotonsa.
Poronpotka
Poronpotka haudutettuna palsternakan ja punajuuren kanssa
Potkat ruskistetaan ja haudutetaan matalassa lämmössä palsternakan ja punajuuren kanssa, kunnes liha irtoaa luusta ja neste muuttuu syvän makeaksi.
Poronpotka
Poronpotka karamellisipulikastikkeessa
Kolme sipulia haudutetaan mahonkiin, potkat jauhotetaan ja paistetaan ja haudutetaan punaviinissä; siivilöity neste paksunnetaan kunnon kastikkeeksi.