Poronpotka
Poronpotka haudutettuna palsternakan ja punajuuren kanssa
Potkat ruskistetaan ja haudutetaan matalassa lämmössä palsternakan ja punajuuren kanssa, kunnes liha irtoaa luusta ja neste muuttuu syvän makeaksi.
Valmistus
Kuivaa potkat talouspaperilla ja mausta ne reilusti suolalla ja pippurilla.
Kuumenna oliiviöljy isossa padassa melko kovalla lämmöllä ja paista potkat joka puolelta syvän ruskeiksi, erissä jos pata on ahdas. Nosta sivuun.
Laske lämpö keskilämmölle ja kuullota sipuli 5–7 minuuttia.
Lisää palsternakat ja punajuuret ja paista vielä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Aseta potkat takaisin yhteen kerrokseen, kaada liemi niin, että ne ovat pääosin peitossa, ja lisää laakerinlehdet.
Kuumenna neste hiljalleen kiehuvaksi, peitä tiukasti ja siirrä pata 160-asteiseen uuniin.
Hauduta 3–4 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta ja juurekset ovat pehmeitä ja syvästi maukkaita. Mausta neste.
Anna potkien levätä 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Lusikoi haudutusneste ja juurekset lihan päälle ja viimeistele timjamilla.
Tips
- Loraus punaviiniä pataan paistamisen jälkeen ennen lientä tuo yhden kerroksen lisää.
- Tiivistä haudutusneste erikseen kastikkeeksi, jos tarjoilet tämän perunamuusin tai polentan päälle.
Saatat pitää myös näistä
Poronpotka
Haudutettu poronpotka ja juurekset
Potkat ruskistetaan kunnolla ja jätetään sitten matalaan uuniin punaviinin ja liemen kanssa, kunnes liha irtoaa luusta. Juurekset menevät mukaan vasta loppuvaiheessa, jotta ne pitävät muotonsa.
Poronpotka
Poronpotka karamellisipulikastikkeessa
Kolme sipulia haudutetaan mahonkiin, potkat jauhotetaan ja paistetaan ja haudutetaan punaviinissä; siivilöity neste paksunnetaan kunnon kastikkeeksi.
Poronpotka
Poronpotka- ja juurespata
Potkat ruskistetaan ja haudutetaan tuntikausia juureksien ja kahdenlaisten pippurien kanssa kirkkaaseen, tuoksuvaan liemeen; viipaloitu poronliha lämmitetään lopuksi mukaan.