Κότσι
Κότσι τάρανδου σιγομαγειρεμένο με παστινάκι και παντζάρι
Κότσια ροδισμένα και σιγομαγειρεμένα χαμηλά με παστινάκια και παντζάρια μέχρι το κρέας να ξεφεύγει από το κόκαλο και ο ζωμός να γίνει βαθύς και γλυκός.
Εκτέλεση
Στεγνώστε τα κότσια με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μεγάλη γαλατενία σε μέτρια-υψηλή φωτιά και σωτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν βαθιά, σε δόσεις αν η κατσαρόλα είναι γεμάτη. Βγάλτε.
Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και μαλακώστε κρεμμύδι 5–7 λεπτά.
Προσθέστε παστινάκια και παντζάρια και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Βάλτε κότσια σε μονό στρώμα, ρίξτε ζωμό μέχρι να καλυφθούν σχεδόν όλα και προσθέστε δάφνη.
Φέρτε σε ήπιο βρασμό, σκεπάστε σφιχτά και βάλτε σε φούρνο 160°C (325°F).
Σιγομαγειρέψτε 3–4 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεφεύγει από το κόκαλο και τα λαχανικά να είναι μαλακά και βαθιά γευστικά. Δοκιμάστε ζωμό και ρυθμίστε.
Αφήστε κότσια 15 λεπτά πριν σερβίρετε.
Περιχύστε με ζωμό σιγομαγειρέματος και ρίζες και τελειώστε με θυμάρι.
Tips
- Μια γουλιά κόκκινου κρασιού στην κατσαρόλα μετά το σωτάρισμα, πριν τον ζωμό, προσθέτει άλλη διάσταση.
- Μειώστε χωριστά τον ζωμό σιγομαγειρέματος σε σάλτσα αν το σερβίρετε πάνω σε πουρέ ή πολέντα.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κότσι
Κότσι τάρανδου σιγομαγειρεμένο με ρίζες
Κότσια ροδισμένα καλά, μετά στον χαμηλό φούρνο με κόκκινο κρασί και ζωμό, μέχρι το κρέας να ξεχωρίζει. Οι ρίζες μπαίνουν στο τέλος για να κρατήσουν το σχήμα τους.
Κότσι
Κότσια τάρανδου με σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού
Τρία κρεμμύδια μαγειρεμένα μέχρι μαχογνώμου, κότσια αλεσμένα με αλεύρι και σωταρισμένα, σιγομαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί, με στραγγισμένο ζωμό πυκνωμένο σε σάλτσα.
Κότσι
Κότσια τάρανδου στο κόκκινο κρασί με κρεμώδη πολέντα
Κότσια τάρανδου σιγομαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί και ντομάτα μέχρι να λιώνουν, σερβιρισμένα πάνω από απαλή πολέντα.