Blauzda
Troškinta elnienos mėsos blauzda su pastarnoku ir burokėliais
Blauzdos apskrudinamos ir troškinamos žemoje temperatūroje su pastarnokais ir burokėliais, kol mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo ir skystis tampa tamsus ir saldus.
Paruošimas
Blauzdas nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir dosniai pagardinkite druska bei pipirais.
Didelėje puode ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apskrudinkite iš visų pusių, kol gerai paruduoja, partijomis, jei puodas per ankštas. Išimkite.
Sumažinkite ugnį ir pakepinkite supjaustytą svogūną 5–7 minutes.
Įdėkite pastarnokus ir burokėlius, kepti dar 5 minutes, retkarčiais maišydami. Grąžinkite blauzdas vienu sluoksniu, supilkite sultinį, kol beveik viskas apsempta, ir įdėkite lauro lapus.
Leiskite lėtai užvirti, sandariai uždenkite ir perkelkite į 160 °C orkaitę.
Troškinkite 3–4 valandas, kol mėsa atsiskiria nuo kaulo ir daržovės minkštos, sodraus skonio. Paragaukite skystį ir sureguliuokite prieskonius.
Leiskite blauzdoms pailsėti 15 minučių prieš patiekiant.
Ant mėsos sušaukite troškinimo skystį ir šaknines daržoves, pabaigai — čiobrelių šakelės.
Tips
- Šlakelis raudonojo vyno į puodą po apskrudinimo, prieš sultinį, prideda dar vieną dimensiją.
- Troškinimo skystį atskirai redukuokite į padažą, jei patiekiate ant košės ar polentos.
Jums taip pat gali patikti
Blauzda
Elnienos blauzdos raudoname vyne su kreminiu polenta
Elnienos blauzdos lėtai troškinamos raudoname vyne ir pomidoruose, kol skyla, ir patiekiamos ant minkštos polentos.
Blauzda
Elnienos mėsos blauzdos ir šakninių daržovių troškinys
Blauzdos apskrudinamos ir troškinamos valandų valandas su šaknimis ir dviem pipirų rūšimis skaidriame, aromatiškame sultinyje; pabaigoje pašildoma plonai supjaustyta elnienos mėsa.
Blauzda
Elnienos mėsos blauzdos su karamelizuotų svogūnų padažu
Trys svogūnai troškinami iki tamsiai rusvos spalvos, miltais apvolotos blauzdos apskrudinamos ir troškinamos raudonajame vyne, o perkoštas skystis sutirštinamas tikru padažu.