Pokka Reseptit
Menu
ReceptyO násProdukty
Sobí koleno dušené s pastinákem a červenou řepou
Všechny recepty

Kolénko

Sobí koleno dušené s pastinákem a červenou řepou

Kolena opečená a pomalu dušená s pastinákem a červenou řepou, dokud maso nepovolí z kosti a tekutina nezhoustne do sladké, syté omáčky.

Postup

  1. Kolena osušte papírovými utěrkami a pořádně osolte a opepřete.

  2. V litinovém hrnci na středně silném plameni rozehřejte olivový olej a opékejte je ze všech stran do sytě hněda, po dávkách, pokud je hrnec plný. Vyjměte.

  3. Snižte plamen na střední a 5–7 minut změkčete nasekanou cibuli.

  4. Přidejte pastinák a řepu a dalších 5 minut restujte, občas míchejte. Kolena vraťte v jedné vrstvě, zalijte vývarem, aby byla většinou ponořená, a přidejte bobkové listy.

  5. Tekutinu přiveďte k jemnému varu, pevně zakryjte a přesuňte do trouby předehřáté na 160 °C.

  6. Dušte 3 až 4 hodiny, dokud maso nepovolí z kosti a zelenina nezměkne a nenabere hlubokou chuť. Ochutnejte tekutinu a upravte koření.

  7. Před podáváním nechte kolena 15 minut odpočinout.

  8. Dušicí tekutinu a kořenovou zeleninu nabírejte přes maso a dokončete větvičkami tymiánu.

Tips

  • Kapka červeného vína do hrnce po opékání, před vývarem, přidá další rozměr.
  • Dušicí tekutinu zvlášť zredukujte na omáčku, podáváte-li to přes kaši nebo polentu.

Mohlo by se vám také líbit

Dušené sobí koleno s kořenovou zeleninou

Kolénko

Dušené sobí koleno s kořenovou zeleninou

Kolena pořádně opečená, pak hodiny v troubě na nízké teplotě s červeným vínem a vývarem, dokud maso neodjede od kosti. Kořenová zelenina jde až na konec, aby držela tvar.