Koljeno
Potkoljenica mesa sobe dinstana s pastinakom i ciklom
Potkoljenice porumene i dinstane na niskoj temperaturi s pastinakom i ciklom dok meso ne odvoji od kosti i tekućina ne postane tamna i slatka.
Priprema
Posušite potkoljenice papirnatim ručnicima i dobro posolite i popaprite.
Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri i pečite ih sa svih strana dok duboko ne porumene, u serijama ako je lonac pun. Izvadite.
Smanjite na srednju vatru i omekšajte sjeckani luk 5–7 minuta.
Dodajte pastinak i ciklu i kuhajte još 5 minuta, povremeno miješajući. Vratite potkoljenice u jedan sloj, ulijte temeljac dok sve nije uglavnom prekriveno i dodajte lovor.
Dovedite tekućinu do laganog ključanja, čvrsto poklopite i stavite lonac u pećnicu na 160 °C.
Dinstajte 3–4 sata, dok meso ne odvoji od kosti i povrće ne omekša s dubokim okusom. Probajte tekućinu i prilagodite začine.
Ostavite potkoljenice da odmore 15 minuta prije posluživanja.
Prelijte meso tekućinom za dinstanje i korjenastim povrćem i završite grančicama timijana.
Tips
- Prskica crnog vina u lonac nakon pečenja, prije temeljca, dodaje još jednu dimenziju.
- Reducirajte tekućinu za dinstanje zasebno u umak ako poslužujete preko pirea ili polente.
Možda će vam se svidjeti i
Koljeno
Gulaš od potkoljenice mesa sobe i korjenastog povrća
Potkoljenice porumene i kuhane satima s korijenjem i dvije vrste papra u bistru, aromatičnu juhu, s narezanim mesom sobe zagrijanom na kraju.
Koljeno
Gulaš od potkoljenice mesa sobe s crnim vinom i tamnim pivom
Potkoljenice i zimsko povrće dobro porumene, zatim dinstane u crnom vinu i stoutu dok meso ne odustane i tekućina ne postane sjajna.
Koljeno
Koljena mesa sobe u crvenom vinu s kremastom polentom
Koljena mesa sobe sporo dinstana u crvenom vinu i rajčici dok se ne raspadnu, poslužena preko meke polente.