Haxe
Geschmorte Rentierhaxe mit Pastinake und Rote Bete
Haxen angebraten und langsam mit Pastinaken und Rote Bete geschmort, bis das Fleisch vom Knochen gleitet und die Flüssigkeit tief und süß wird.
Zubereitung
Die Haxen mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig salzen und pfeffern.
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Haxen von allen Seiten tief braun anbraten, bei Bedarf portionsweise. Herausnehmen.
Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die gehackte Zwiebel 5–7 Minuten weich dünsten.
Pastinaken und Rote Bete zugeben und weitere 5 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren. Die Haxen wieder in einer Lage hineinlegen, die Brühe angießen, bis alles größtenteils bedeckt ist, und die Lorbeerblätter zugeben.
Die Flüssigkeit sacht zum Simmern bringen, fest zudecken und den Topf in einen 160 °C heißen Ofen schieben.
3 bis 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt und das Gemüse weich und tief aromatisch ist. Die Flüssigkeit abschmecken und nachwürzen.
Die Haxen 15 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Schmorflüssigkeit und Wurzelgemüse über das Fleisch löffeln und mit Thymianzweigen abschließen.
Tips
- Ein Schuss Rotwein in den Topf nach dem Anbraten, vor der Brühe, gibt noch eine Dimension dazu.
- Die Schmorflüssigkeit separat zu einer Soße reduzieren, wenn man das über Püree oder Polenta serviert.
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