Haxe

Rentierhaxen in Rotwein mit cremiger Polenta

Rentierhaxen schmoren langsam in Rotwein und Tomate, bis sie zerfallen, und kommen dann auf weiche Polenta.

Zubereitung

Die Haxen mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig salzen und pfeffern.
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Haxen rundherum kräftig anbraten, portionsweise, damit der Topf heiß bleibt. Beiseitestellen.
Die Hitze auf mittlere Stufe zurücknehmen und Zwiebelscheiben und Knoblauch zugeben.
5–7 Minuten dünsten, bis sie weich sind und duften, dann mit dem Rotwein ablöschen und alles vom Topfboden lösen. Den Wein in etwa 10 Minuten um die Hälfte einkochen lassen.
Die Haxen zurück in den Topf setzen.
Beide Dosen Tomaten, die Brühe, Lorbeer, Thymian und Oregano zugeben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch weitgehend bedecken – sonst noch etwas Brühe angießen. Langsam zum Simmern bringen, gut verschließen und im Ofen bei 160 °C 2 Stunden schmoren.
Nach den ersten 2 Stunden den Topf herausnehmen und Sauce und Zwiebeln durchrühren.
Wieder verschließen und weitere 30–45 Minuten garen, auf dem Herd bei kleiner Hitze oder erneut im Ofen, bis die Sauce eingedickt und das Fleisch butterzart ist. Abschmecken und würzen.
Ein großzügiges Bett weiche Polenta auf jeden Teller geben.
Eine Haxe daraufsetzen, die kräftige Sauce mit den Zwiebeln darüberlöffeln und mit Thymian oder Petersilie abschließen.

Tips

Wer die Haxen in Olivenöl mit einem Stück Butter anbrät, bekommt eine tiefere Kruste.
Einen Teil der Brühe durch eine kräftige Rinderbrühe zu ersetzen, macht die Sauce runder.
Geröstete Karotten oder Pastinaken dazu bringen Farbe und etwas Biss.

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