Pokka Reseptit
Menu
РецептиЗа насПродукти
Потур от елен в червено вино с кремообразна polenta
Всички рецепти

Потур

Потур от елен в червено вино с кремообразна polenta

Потур от северен елен, задушен бавно в червено вино и домати, докато месото се разпада, подаден върху мека polenta.

Приготвяне

  1. Подсушете потурите с хартия и подправете щедро със сол и пипер.

  2. Загрейте зехтина в голяма тежка тенджера на средно-силен огън и запечете потурите дълбоко от всички страни, на партиди, за да остане тенджерата гореща. Отложете ги.

  3. Намалете на среден огън и добавете лука и чесъна.

  4. Гответе 5–7 минути, докато омекнат и хванат аромат, после излейте червеното вино и издържете всичко залепнало по дъното. Оставете виното да намалее наполовина, около 10 минути.

  5. Върнете потурите в тенджерата.

  6. Добавете и двата буркана домати, бульона, лавровия лист, ригана и oregano. Течността трябва да покрива по-голямата част от месото – долейте още бульон, ако е нужно. Доведете до леко къкрене, покрийте плътно и задушете във фурна на 160°C (325°F) 2 часа.

  7. След първите 2 часа извадете тенджерата и разбъркайте соса с лука.

  8. Покрийте отново и оставете още 30–45 минути на слаб котлон или обратно във фурната, докато сосът се сгъсти и месото е нежно на вилица. Опитайте и подправете.

  9. Натрупайте щедра легломека polenta на всяка чиния.

  10. Поставете потур отгоре, полейте с богатия сос и лука и завършете с риган или магданоз.

Tips

  • Запечете потурите в зехтин с парче масло – така коричката става по-дълбока.
  • Ако смените част от бульона с добър говеж, сосът става по-богат.
  • Печени моркови или пащърнак отстрани добавят цвят и хрупкавост.

Може да харесате също