Pokka Reseptit
Menu
ReceptenOver onsProducten
Rendierschenkels in rode wijn met romige polenta
Alle recepten

Schenkel

Rendierschenkels in rode wijn met romige polenta

Rendierschenkels langzaam gestoofd in rode wijn en tomaat tot ze uit elkaar vallen, over zachte polenta geserveerd.

Bereiding

  1. Dep de schenkels droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.

  2. Verhit olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak de schenkels diepbruin aan alle kanten, in porties zodat de pan heet blijft. Zet apart.

  3. Zet het vuur lager op middel en voeg ui en knoflook toe.

  4. Bak 5–7 minuten tot zacht en geurig, giet de rode wijn erbij en schraap alles los van de bodem. Laat de wijn met de helft inkoken, ongeveer 10 minuten.

  5. Leg de schenkels terug in de pan.

  6. Voeg beide blikken tomaten, bouillon, laurier, tijm en oregano toe. Het vocht moet over het grootste deel van het vlees komen; vul zo nodig bij met extra bouillon. Breng zachtjes aan de kook, dek goed af en stoof 2 uur in een oven op 160 °C.

  7. Haal na 2 uur de pan eruit en roer saus en uien door.

  8. Dek opnieuw af en laat nog 30–45 minuten sudderen, op laag vuur op het fornuis of terug in de oven, tot de saus dikker is en het vlees mals. Proef en breng op smaak.

  9. Schep een royale bed van zachte polenta op elk bord.

  10. Leg een schenkel erop, lepel rijke saus en uien erover en werk af met tijm of peterselie.

Tips

  • Schenkels aanbakken in olijfolie met een klontje boter geeft een diepere korst.
  • Vervang een deel van de bouillon door goede runderbouillon voor een rijkere saus.
  • Geroosterde wortelen of pastinaak erbij geven kleur en bite.

Dit vind je misschien ook lekker

Gestoofde rendierschenkel met wortelgroenten

Schenkel

Gestoofde rendierschenkel met wortelgroenten

Schenkels hard aangebakken, daarna urenlang in een lage oven met rode wijn en bouillon tot het vlees van het bot glijdt. Het wortelgroente gaat pas op het eind erbij zodat het zijn vorm houdt.