Jarret

Jarrets de renne au vin rouge et polenta crémeuse

Des jarrets de renne braisés doucement au vin rouge et à la tomate jusqu'à ce qu'ils se défassent, servis sur une polenta bien crémeuse.

Préparation

Épongez les jarrets avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif et faites bien colorer les jarrets sur toutes leurs faces, par petites quantités pour que la cocotte reste brûlante. Réservez-les.
Baissez à feu moyen et ajoutez l'oignon émincé et l'ail.
Laissez-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et parfumés, puis versez le vin rouge et grattez tout ce qui attache au fond. Laissez le vin réduire de moitié, une dizaine de minutes.
Réinstallez les jarrets dans la cocotte.
Ajoutez les deux boîtes de tomates, le bouillon, le laurier, le thym et l'origan. Le liquide doit recouvrir la plus grande partie de la viande : complétez avec un peu de bouillon si ce n'est pas le cas. Amenez à petit frémissement, couvrez hermétiquement et laissez braiser 2 heures dans un four à 160 °C (325 °F).
Au bout de ces 2 heures, sortez la cocotte et remuez la sauce et les oignons.
Couvrez de nouveau et poursuivez 30 à 45 minutes, sur le feu à petite flamme ou au four, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que la viande soit fondante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Déposez un beau lit de polenta crémeuse dans chaque assiette.
Posez un jarret dessus, nappez généreusement de sauce et d'oignons, et terminez par du thym ou du persil.

Tips

Colorer les jarrets dans l'huile d'olive avec une noix de beurre donne une croûte plus profonde.
Remplacer une partie du bouillon par un bon fond de bœuf rend la sauce plus riche.
Des carottes ou des panais rôtis à côté apportent de la couleur et un peu de mâche.