Rensdyrskank i rødvin med cremet polenta

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup skankerne tørre med køkkenrulle, og krydr dem godt med salt og peber.

2. 2

   Varm olivenolien i en stor gryde over medium-høj varme, og brun skankerne dybt på alle sider, i portioner, så gryden holder varmen. Læg dem til side.

3. 3

   Skru ned til medium, og tilsæt løg og hvidløg.

4. 4

   Steg dem i 5–7 minutter, til de er bløde og dufter, hæld rødvinen i, og skrab alt fastsiddende op fra bunden. Lad vinen boble ned til halvdelen, ca. 10 minutter.

5. 5

   Læg skankerne tilbage i gryden.

6. 6

   Tilsæt begge dåser tomater, bouillon, laurbærblad, timian og oregano. Væsken skal dække det meste af kødet, så top op med lidt ekstra bouillon, hvis det er nødvendigt. Bring det til et stille simre, læg låg på, og braiser i en ovn på 160 °C i 2 timer.

7. 7

   Efter de første 2 timer tager du gryden ud og rører saucen og løgene igennem.

8. 8

   Læg låg på igen, og lad det koge videre i 30–45 minutter på komfuret over lav varme eller tilbage i ovnen, til saucen er tykket, og kødet er mørt. Smag til.

9. 9

   Læg en generøs bunke blød polenta på hver tallerken.

10. 10

    Læg en skank ovenpå, hæld den rige sauce og løgene over, og afslut med timian eller persille.