Ziemeļbrieža gaļas kājas sarkanajā vīnā ar krēmo polentu

Pagatavošana

1. 1

   Kājas nosusiniet ar papīra dvieli un labi apgaršojiet ar sāli un pipariem.

2. 2

   Olīveļļu uzkarsējiet lielā holandiešu katlā uz vidēji spēcīgas uguns un kājas dziļi apbrūniniet visās pusēs, partijās, lai katls paliek karsts. Nolieciet malā.

3. 3

   Samaziniet uguni līdz vidējai un pievienojiet sagrieztu sīpolu un ķiploku.

4. 4

   Vāriet 5–7 minūtes, kamēr mīksti un smaržīgi, ieliet sarkano vīnu un noskrāpiet visu, kas pielipis. Ļaujiet vīnam samazināties uz pusi, apm. 10 minūtes.

5. 5

   Atgrieziet kājas katlā.

6. 6

   Pievienojiet abas tomātu bundžas, buljonu, laurieru lapu, timiānu un origano. Šķidrumam jāpārklāj lielākā daļa gaļas — ja nepieciešams, pielejiet vēl buljona. Ļaujiet lēni uzvārīties, cieši aizsedziet un lēni vāriet cepeškrāsnī 160 °C (325 °F) 2 stundas.

7. 7

   Pēc pirmajām 2 stundām izņemiet katlu un apmaisiet mērci ar sīpoliem.

8. 8

   Atkal aizsedziet un ļaujiet vēl 30–45 minūtes — uz plīts lēnā ugunī vai atpakaļ cepeškrāsnī — kamēr mērce sabiezējusi un gaļa mīksta ar dakšiņu. Nogaršojiet un garšojiet.

9. 9

   Katram šķīvim izlieciet pietiekami daudz maigas polentas.

10. 10

    Uzlieciet kāju, pārlejiet ar bagātīgo mērci un sīpoliem un pabeidziet ar timiānu vai pētersīļiem.