Jarretes de reno al vino tinto con polenta cremosa

Preparación

1. 1

   Seca los jarretes con papel de cocina y salpimenta generosamente.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido a fuego medio-alto y dora bien los jarretes por todas sus caras, por tandas, para que la cazuela no pierda calor. Resérvalos.

3. 3

   Baja a fuego medio y añade la cebolla en juliana y el ajo.

4. 4

   Sofríelos 5–7 minutos, hasta que estén tiernos y desprendan aroma; vierte entonces el vino tinto y raspa todo lo que se haya pegado al fondo. Deja que el vino reduzca a la mitad, unos 10 minutos.

5. 5

   Acomoda de nuevo los jarretes en la cazuela.

6. 6

   Añade las dos latas de tomate, el caldo, el laurel, el tomillo y el orégano. El líquido debe cubrir casi toda la carne; si no llega, completa con un poco más de caldo. Llévalo a fuego muy suave, tapa bien y guísalo en el horno a 160 °C durante 2 horas.

7. 7

   Pasadas esas 2 primeras horas, saca la cazuela y remueve la salsa con la cebolla.

8. 8

   Vuelve a tapar y dale otros 30–45 minutos, a fuego bajo en la placa o de nuevo en el horno, hasta que la salsa haya espesado y la carne esté muy tierna. Prueba y rectifica de sal.

9. 9

   Pon en cada plato una buena base de polenta cremosa.

10. 10

    Coloca un jarrete encima, riega con la salsa y la cebolla y termina con tomillo o perejil.