Jarrete
Guiso de jarrete de reno con vino tinto y cerveza negra
Jarretes y verduras de invierno bien dorados, guisados en vino tinto y stout hasta que la carne cede y el líquido queda brillante.
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Sazona generosamente los jarretes y márcalos por tandas hasta que estén bien dorados por todas partes; sácalos. Baja el fuego y cocina la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro y la chirivía 8–10 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a caramelizarse; resérvalas también.
Vierte el vino tinto y la cerveza y deja que reduzcan a la mitad, raspando la cazuela. Devuelve jarretes y verduras con el caldo, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Llévalo a fuego suave, tapa y guisa a fuego bajo o en el horno a 160 °C de 3 a 3 horas y media, hasta que la carne se desprenda del hueso. Prueba y sazona antes de servir.
Tips
- Un vaso de champiñones portobello salteados por separado e incorporados al final aporta profundidad sin enturbiar la salsa.
- Aguanta tres días en la nevera. Recalienta con suavidad y afloja con un chorrito de caldo si se ha espesado.
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