Jarret

Mijoté de jarret de renne au vin rouge et stout

Jarrets et légumes d'hiver bien dorés, puis braisés au vin rouge et stout jusqu'à ce que la viande cède et que le liquide devienne brillant.

Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement les jarrets et faites-les saisir par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien foncés de tous côtés, puis retirez-les. Baissez le feu et faites cuire l'oignon, les carottes, le céleri, le poireau et le panais 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et commencent à caraméliser, puis réservez-les aussi.
Versez le vin rouge et la bière et laissez-les réduire de moitié en grattant la cocotte. Remettez jarrets et légumes avec le bouillon, les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivre. Portez à frémissement, couvrez et braisez à feu doux ou au four à 160 °C (325 °F) 3 à 3 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Goûtez et assaisonnez avant de servir.

Tips

Une tasse de champignons cremini sautés séparément, incorporés à la fin, apporte de la profondeur sans troubler la sauce.
Se garde trois jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement et détendez avec un filet de bouillon s'il a resserré.