Poronpotka
Poronpotkapata punaviinillä ja tummalla olutella
Potkat ja talven kasvikset ruskistetaan kunnolla ja haudutetaan punaviinissä ja stout-oluessa, kunnes liha antaa periksi ja neste muuttuu kiiltäväksi.
Valmistus
Kuumenna oliiviöljy isossa padassa melko kovalla lämmöllä. Mausta potkat reilusti ja paista ne erissä syvän ruskeiksi joka puolelta, nosta sivuun. Laske lämpöä ja kuullota sipuli, porkkanat, selleri, purjo ja palsternakka 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja alkavat karamellisoitua, ja siirrä nekin sivuun.
Kaada punaviini ja olut pataan ja anna niiden tiivistyä puoleen kaavi samalla pohja puhtaaksi. Palauta potkat ja kasvikset liemen, laakerinlehtien, timjamin ja pippurien kanssa. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, peitä pata ja hauduta matalalla tai 160 asteessa 3–3½ tuntia, kunnes liha irtoaa luusta. Mausta ennen tarjoilua.
Tips
- 240 ml herkkusieniä, paistettuna erikseen ja sekoitettuna lopuksi, tuo syvyyttä ilman että kastike sameutuu.
- Säilyy jääkaapissa kolme päivää. Lämmitä miedolla lämmöllä ja löysennä tarvittaessa tilkalla lientä.
Saatat pitää myös näistä
Poronpotka
Haudutettu poronpotka ja juurekset
Potkat ruskistetaan kunnolla ja jätetään sitten matalaan uuniin punaviinin ja liemen kanssa, kunnes liha irtoaa luusta. Juurekset menevät mukaan vasta loppuvaiheessa, jotta ne pitävät muotonsa.
Poronpotka
Poronpotka haudutettuna palsternakan ja punajuuren kanssa
Potkat ruskistetaan ja haudutetaan matalassa lämmössä palsternakan ja punajuuren kanssa, kunnes liha irtoaa luusta ja neste muuttuu syvän makeaksi.
Poronpotka
Poronpotka karamellisipulikastikkeessa
Kolme sipulia haudutetaan mahonkiin, potkat jauhotetaan ja paistetaan ja haudutetaan punaviinissä; siivilöity neste paksunnetaan kunnon kastikkeeksi.