Poronpotka
Haudutettu poronpotka ja juurekset
Potkat ruskistetaan kunnolla ja jätetään sitten matalaan uuniin punaviinin ja liemen kanssa, kunnes liha irtoaa luusta. Juurekset menevät mukaan vasta loppuvaiheessa, jotta ne pitävät muotonsa.
Valmistus
Kuumenna uuni 150 asteeseen.
Mausta potkat suolalla, pippurilla ja hienonnetulla valkosipulilla ja anna niiden seistä huoneenlämmössä 15 minuuttia.
Ruskista ne oliiviöljyssä kovalla lämmöllä joka puolelta ja siirrä sitten syvään uunivuokaan tai pataan.
Irrota paistojäämät pannusta punaviinillä ja kaada liemi lihan päälle.
Lisää liemi, rosmariini, laakerinlehdet ja katajanmarjat ja peitä tiiviisti kannella tai foliolla.
Hauduta 3½–4 tuntia ja käännä potkat kerran puolivälissä, kunnes liha irtoaa luusta.
Lisää juurekset viimeiseksi tunniksi ja painele ne puoliksi liemeen.
Ota kansi pois viimeisiksi 15 minuutiksi, jotta haudutusliemi tiivistyy hieman.
Tarjoile kuumana: jokaiselle potka, lusikallinen juureksia ja tiivistynyttä lientä päälle kaadettuna.
Saatat pitää myös näistä
Poronpotka
Poronpotka haudutettuna palsternakan ja punajuuren kanssa
Potkat ruskistetaan ja haudutetaan matalassa lämmössä palsternakan ja punajuuren kanssa, kunnes liha irtoaa luusta ja neste muuttuu syvän makeaksi.
Poronpotka
Poronpotka karamellisipulikastikkeessa
Kolme sipulia haudutetaan mahonkiin, potkat jauhotetaan ja paistetaan ja haudutetaan punaviinissä; siivilöity neste paksunnetaan kunnon kastikkeeksi.
Poronpotka
Poronpotka- ja juurespata
Potkat ruskistetaan ja haudutetaan tuntikausia juureksien ja kahdenlaisten pippurien kanssa kirkkaaseen, tuoksuvaan liemeen; viipaloitu poronliha lämmitetään lopuksi mukaan.