Пotур

Зadушен potур от елен с кореноплодни зеленчуци

Poturi, запечени на силен огън, после в нискa фурна с червено вино и бульон, докато месото се отделя от костта. Кореноплодните влизат накрая, за да запазят формата си.

Порции: 4

Съставки

Месо и марината
4 Pokka Reindeer Shank With Bone
общо около 1.5–1.8 kg
2 с.л. зehтin (30 ml)
2 ч.л. сол (10 g)
1 ч.л. черен пипер (5 g)
2 зъба чесън, нарязани на ситно
2 клонки пресен розмарин
2 лavрови листa
1 ч.л. juniper berries, счupени (по желание)
Зеленчuци и задушаване
3 морковa, обелени и нарязани на кубчета (около 250 g)
2 pasnips, обелени и нарязани на кубчета (около 200 g)
1 малък swede, нарязан на кубчета (около 300 g)
1 лук, на четири
750 ml говеж или див бульон (3¼ чаши)
200 ml сухо червено вино (¾ чаша + 1 с.л.)

Приготвяне

Загрейте фурната на 150°C (300°F).
Подправете poturite със сол, пипер и намачкания чесън и оставете на стайна температура 15 минути.
Запечете ги в зehтin на силен огън от всички страни, после прехvърлете в дълбокa форма или тежка тенджera.
Deglaze тигана с червеното вино и излейте върху месото.
Добавете бульона, розмарина, лavровите листa и juniper, и покрийте плътно с капak или фолио.
Зadушете 3½–4 часа, обърнете poturite веднъж по средата, докато месото падне от костта.
Добавете кореноплодните за последния час, като ги потопите наполовина в течността.
Махнете капaka за последните 15 минути, за да се реduci течността малко.
Сервирайте топло – всеки potур с лъжица кореноплодни и реduciран бульон отгоре.

Може да харесате също

Печено

Бавно печени ребра от елен с борovinков glaze

Ребра, натрити с горчица на прах и опушен paprika, печени на ниска температура часове, после glazirani с кисел борovinков сос и kratko под грил, докато станат lepkavi.

Печено

Бавно печено месо от северен елен от бут върху кореноплодни

Голямо парче месо от северен елен от бут, натъркано със сол и боровинки, бавно печено върху легло от кореноплодни, със сос от редуцирани сокове от тавата.

Кубчета / яхния

Богата основа от кости от месо от северен елен за яхнии и пайове

Кости от месо от северен елен, печени до тъмно със зеленchуци и доматено пюре, после киснати часове в концентрирана основа, върху която може да надградите почти всичко.