Gicz
Duszona golonka renifera z warzywami korzeniowymi
Golonki mocno zrumienione, potem godzinami w niskiej temperaturze z czerwonym winem i bulionem, aż mięso zsuwa się z kości. Warzywa korzeniowe wchodzą na końcu, żeby zachowały kształt.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 150°C.
Dopraw golonki solą, pieprzem i czosnkiem i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
Zrumień je na oliwie na mocnym ogniu ze wszystkich stron, potem przełóż do głębokiego naczynia żaroodpornego lub garnka żeliwnego.
Zdeglazuj patelnię czerwonym winem, zetrzyj przypalenia i wlej na mięso.
Dodaj bulion, rozmaryn, liście laurowe i jałowiec, przykryj szczelnie pokrywą lub folią.
Duś 3½–4 godziny, raz obracając w połowie czasu, aż mięso odpadnie od kości.
Warzywa korzeniowe dodaj na ostatnią godzinę, wciskając je w połowie w płyn.
Na ostatnie 15 minut zdejmij przykrywkę, żeby płyn lekko zredukował.
Podawaj gorące — każda golonka z łyżką warzyw korzeniowych i zredukowanym bulionem.
Może Ci się też spodobać
Gicz
Golonka renifera duszona z pietruszką i burakiem
Golonki obsmażone i duszone na wolnym ogniu z pietruszką i burakami, aż mięso zsuwa się z kości, a płyn staje się głęboki i słodki.
Gicz
Golonki renifera w czerwonym winie z kremową polentą
Golonki renifera duszone powoli w czerwonym winie i pomidorach, aż rozpada się mięso, podane na miękkiej polencie.
Gicz
Golonki renifera z karmelizowaną cebulą i sosem
Trzy cebule gotowane do koloru mahoniowego, golonki obtoczone w mące, obsmażone i duszone w czerwonym winie, a przecedzony płyn zagęszczony do porządnego sosu.