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Jarrete de reno guisado con verduras de raíz
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Jarrete

Jarrete de reno guisado con verduras de raíz

Jarretes dorados a fuego fuerte y después olvidados en el horno a baja temperatura con vino tinto y caldo, hasta que la carne se suelta del hueso. Las raíces entran al final para que no se deshagan.

Preparación

  1. Calienta el horno a 150 °C.

  2. Sazona los jarretes con sal, pimienta y el ajo machacado, y déjalos 15 minutos a temperatura ambiente.

  3. Dóralos en aceite de oliva a fuego fuerte por todas sus caras y pásalos a una fuente honda de horno o a una cazuela de hierro fundido.

  4. Desglasa la sartén con el vino tinto, raspando los jugos tostados, y viértelo sobre la carne.

  5. Añade el caldo, el romero, el laurel y el enebro, y tapa bien con una tapa o con papel de aluminio.

  6. Guisa de 3 horas y media a 4, dando la vuelta a los jarretes una vez a media cocción, hasta que la carne se caiga del hueso.

  7. Añade las verduras de raíz en la última hora, hundiéndolas hasta la mitad en el líquido.

  8. Destapa los últimos 15 minutos para que el jugo del guiso reduzca un poco.

  9. Sirve caliente, cada jarrete con una cucharada de verduras y su jugo reducido por encima.

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