Jarret
Jarret de renne braisé aux légumes racines
Des jarrets bien colorés, puis oubliés dans un four doux avec du vin rouge et du bouillon jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Les légumes racines arrivent à la fin pour garder leur tenue.
Préparation
Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
Assaisonnez les jarrets de sel, de poivre et d'ail haché, et laissez-les revenir à température ambiante 15 minutes.
Faites-les colorer sur toutes leurs faces dans l'huile d'olive à feu vif, puis transférez-les dans un plat creux ou une cocotte.
Déglacez la poêle au vin rouge en grattant les sucs, et versez ce jus sur la viande.
Ajoutez le bouillon, le romarin, le laurier et le genévrier, puis couvrez hermétiquement d'un couvercle ou de papier aluminium.
Laissez braiser 3 h 30 à 4 h, en retournant les jarrets une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Ajoutez les légumes racines pour la dernière heure, en les enfonçant à moitié dans le liquide.
Retirez le couvercle les 15 dernières minutes pour que le jus de braisage réduise un peu.
Servez bien chaud, chaque jarret avec une cuillerée de légumes racines et le jus réduit versé par-dessus.
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