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Stinco di renna brasato con ortaggi di radice
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Stinco

Stinco di renna brasato con ortaggi di radice

Stinchi dorati a fuoco vivo, poi dimenticati in forno a bassa temperatura con vino rosso e brodo finché la carne scivola via dall'osso. Le radici entrano alla fine così mantengono la forma.

Preparazione

  1. Preriscaldate il forno a 150 °C.

  2. Condite gli stinchi con sale, pepe e aglio tritato e lasciateli a temperatura ambiente 15 minuti.

  3. Fateli dorare nell'olio a fuoco alto su tutti i lati, poi trasferiteli in una pirofila profonda o casseruola.

  4. Deglassate la padella con il vino rosso, raschiando i succhi tostati, e versatelo sulla carne.

  5. Aggiungete brodo, rosmarino, alloro e ginepro, e coprite bene con coperchio o carta stagnola.

  6. Brasate 3 ore e mezza–4 ore, girando gli stinchi a metà cottura, finché la carne si stacca dall'osso.

  7. Unite le radici nell'ultima ora, infilandole a metà nel liquido.

  8. Togliete il coperchio negli ultimi 15 minuti così il fondo di cottura si riduce un po'.

  9. Servite caldo, uno stinco per persona con un cucchiaio di radici e il brodo ridotto versato sopra.

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