Haxe

Geschmorte Rentierhaxe mit Wurzelgemüse

Die Haxen werden kräftig angebraten und dann mit Rotwein und Brühe im sanften Ofen gelassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Das Wurzelgemüse kommt erst gegen Ende dazu, damit es Form behält.

Zubereitung

Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
Die Haxen mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Knoblauch würzen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
In Olivenöl bei starker Hitze rundherum anbraten, dann in eine tiefe Auflaufform oder einen Schmortopf umsetzen.
Die Pfanne mit dem Rotwein ablöschen, den Bratensatz lösen und alles über das Fleisch gießen.
Brühe, Rosmarin, Lorbeer und Wacholder zugeben und mit Deckel oder Alufolie dicht verschließen.
3½ bis 4 Stunden schmoren, die Haxen nach der Hälfte einmal wenden, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Das Wurzelgemüse in der letzten Stunde zugeben und halb in die Flüssigkeit drücken.
In den letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen, damit der Schmorfond etwas einreduziert.
Heiß servieren, zu jeder Haxe ein Löffel Wurzelgemüse und der eingekochte Fond darüber.

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