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Rentierhaxe-Eintopf mit Wurzelgemüse
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Haxe

Rentierhaxe-Eintopf mit Wurzelgemüse

Haxen angebraten und stundenlang mit Wurzeln und zwei Pfeffersorten in einer klaren, aromatischen Brühe geschmort; Rentiergeschnetzeltes kommt zum Schluss dazu.

Zubereitung

  1. Die Haxen großzügig salzen.

  2. Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Haxen von allen Seiten tief braun anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Pastinaken und Sellerie im selben Topf 8 Minuten weich dünsten, Weißwein angießen, die Bratensätze lösen und auf die Hälfte reduzieren lassen.

  3. Die Haxen mit kaltem Wasser, beiden Pfeffersorten, Lorbeerblättern und dem restlichen Salz zurück in den Topf geben.

  4. Langsam zum leisen Kochen bringen, dann die Hitze sofort herunterdrehen. Zudecken und 3 bis 4 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt, in der ersten Stunde den Schaum abschöpfen.

  5. Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, die Feststoffe ausdrücken, um jede Tropfe herauszuholen.

  6. Die abgeseihte Brühe sacht wieder zum Simmern bringen und salzen. Das Rentiergeschnetzelte einrühren und nur 5–10 Minuten durchwärmen; kocht sie, wird sie zäh. Heiß servieren, mit frischen Kräutern, falls vorhanden.

Tips

  • Karotten, Pastinaken und Sellerie separat rösten, bis sie karamellisiert sind, und am Ende dazugeben – so bleibt die Brühe klar und das Gemüse süß.
  • Ein Schuss Cognac oder Sherry vom Herd weg am Ende hellt den ganzen Topf auf.

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