Säär
Põdra sääre ja juurviljade hautis
Potkat ruskistetaan ja hautatakse tuntikausia juurviljade ja kahdenlaisten pippurien koos kirkkaaseen, tuoksuvaan liemeen; viipaloitu põdraliha lämmitetään lõpuks mukaan.
Valmistamine
Maitsesta potkat helde soolaga.
Kuumuta oliiviöljy suurssa liemepotis üsna kõrge kuumuse juures ja prae potkat joka puolelta syvän ruskeiksi, Tõsta kõrvale. Kuullota sibulid, porgandt, palsternakat ja seller samas potis 8 minutit, Vala valge vein, kaavi paistojäämät ja lase nesteen tiivistyä puoleen.
Pane tagasi potkat poti külmn veden, molempien pippurien, loorberilehten ja lopun suolan koos.
Kuumuta hitaasti hiljaiseen keema ja laske lämpö heti miedolle porulle. Kata pott ja lase hautua 3–4 tundi, kuni liha irtoaa luusta, Koorien vaahto ensimmäisen tunnin aikana.
Võta pott pois liedeltä ja kurna puljong tiheän siivilän läpi puhtaaseen potti, purista kiinteistä kaikki neste.
Kuumuta kirkas puljong aeglaselt keema ja Maitsesta suola. Sega viipaloitu põdraliha hulka ja lase selle lämmetä vain 5–10 minutit; kiehuminen tekee siitä sitkeää. Serveeri kuumana värskeilla yrteillä, kui niitä on.
Tips
- Porkkanoiden, palsternakoiden ja sellern praeminen erikseen karamellisiksi ja Lisaminen lõpuks antaa ja kirkkaan liemen että makeat kasvikset.
- Loraus konjakkia või sherryä pois otettaessa kirkastaa koko padan.
Võib-olla meeldib ka
Säär
Hautatud põdra sääre juurviljadega
Potkat ruskistetaan korralikult ja jätetään siis matalaan ahju punane veinn ja liemen koos, kuni liha irtoaa luusta. Juurekset menevät mukaan vasta loppuvaiheessa, et ne pitävät muotonsa.
Säär
Põdra sääre hautis punaveini ja tumeda õllega
Potkat ja talven kasvikset ruskistetaan korralikult ja hautatakse punaveinis ja stout-oluessa, kuni liha andma järele ja neste muutub kiiltäväksi.
Säär
Põdra sääre pastinaagi ja punapeediga hautatuna
Potkat ruskistetaan ja hautatakse matalassa lämmössä pastinaagi ja punapeedi koos, kuni liha irtoaa luusta ja neste muutub syvän makeaksi.