Ziemeļbrieža šķieta sautējums ar sakņu dārzeņiem

Pagatavošana

1. 1

   Šķietus labi apgaršojiet ar sāli.

2. 2

   Lielā katlā uz vidēji spēcīgas uguns uzkarsējiet olīveļļu un apcepiet visās pusēs līdz dziļi brūni, tad izņemiet. Tajā pašā katlā mīkstiniet sīpolus, burkānus, pastināku un seleriju 8 minūtes, ielejiet baltvīnu, noskrāpiet brūnos gabaliņus un reducējiet par pusi.

3. 3

   Atgrieziet šķietus ar auksto ūdeni, abiem piparu veidiem, laurieru lapām un atlikušo sāli.

4. 4

   Lēni uzkarsējiet līdz viegla vārīšanās, tad uzreiz samaziniet uguni. Aizsedziet un vāriet 3–4 stundas, kamēr gaļa kļūst mīksta, pirmajā stundā noskumējot putas.

5. 5

   Noņemiet no uguns un šķidrumu nokājiet caur smalku sietu tīrā katlā, presējot cietos atlikumus.

6. 6

   Nokāto buljonu atkal lēni uzvāriet un nogaršojiet sāli. Iemaisiet sagriezto ziemeļbrieža gaļu un ļaujiet tikai 5–10 minūtes uzsildīties — ja vārās, kļūst cietāka. Pasniedziet karstu ar svaigiem garšaugiem, ja ir.