Guisado de jarrete de carne de renna e legumes de raiz

Preparação

1. 1

   Tempere generosamente os jarretes com sal.

2. 2

   Aqueça o azeite em uma panela grande a lume médio-alto e márcalos por todas partes até que estejam bien dorados; sácalos. Pocha as cebollas, a cenoura, a chirivía e o apio em a misma panela 8 minutos; verta o vinho branco, raspa os restos dorados e deixe que reduzca a a mitad.

3. 3

   Devolva os jarretes a a panela com o água fría, os dos tipos de grano de pimienta, o laurel e o resto de a sal.

4. 4

   Llévalo devagar até um hervor suave e baixe o lume enseguida. Tapa e deixe de 3 a 4 horas, até que a carne se desprenda do hueso, retirando a espuma durante a primera hora.

5. 5

   Retire a panela do lume e cuela o líquido por um colador fino a uma panela limpia, presionando os sólidos para sacar todo o caldo.

6. 6

   Leve o caldo colado de vuelta a lume suave e prove de sal. incorpore o carne de renna em fatias e dale solo 5–10 minutos para calentar; si hierve, se endurece. sirva caliente, com hierbas frescas si as tienes.