Leggur
Hreindýrleggur í ragú
Labber brúnað og småkokt í timevis með rótargrænmeti og to slags piparkorn til klar, aromatisk súpa, með skorn hreindýrakjöt varmet í gegnum til slutt.
Aðferð
Krydre labbene godt með salt.
Varm ólífuolían í stór kraftgryte yfir miðlungs-háan hita og steiktu á alle sider til þær eru dypt brúnað, og ta ut. La lauk, gulrófur, pastinakker og sellerí bli myke í samme gryte í 8 mínútur, hella í hvítvínen, skrap opp þau brúna bitene og láttu það draga úre til halvparten.
Sett labbene aftur með kaldt vann, begge slags piparkorn, laufblöð og resten af saltet.
Bring það smátt opp til varlega kokepunkt, skru svo hitann rett ned til svakt småkok. Þekja til og láttu það stå í 3–4 timer, til kjötið løsner frá beinet, og skum af skummet það første timet.
Ta gryten af hitann og sil væsken í gegnum fin sil yfir í ren gryte, press ut svo mye sem mulig af faststoffene.
Bring silte súpan aftur til varlega småsjóða og smakkaðu saltet. Hræra inn það sneiðde hreindýrakjötið og gi það bare 5–10 mínútur til å varmes í gegnum; koker det, blir það seigt. Berðu fram varmt, með friske jurtir ef þú hefur dem.
Tips
- Steking af gulrófur, pastinakker og sellerí separat til þær eru karamelliserte, og bættu viðing mot slutten, gir både klar súpa og søte grønnsaker.
- Sleikja af cognac eða sherry af hitann alveg til slutt løfter hele gryta.
Þér gæti einnig líkað
Leggur
Hreindýrleggir í rauðvíni með rjómapolentu
Hreindýrakjötlabb soðinn hægt í rødvin og tomat til þau faller frá hverandre, skjeet yfir mjúk polenta.
Leggur
Hreindýrleggur í dýpum potti
Tre lauk kokt ned til mahogny, labber panert, steikt og soðinn hægt í rødvin, og silte væsken tykknet til skikkelig saus.
Leggur
Hreindýrleggur og grænmeti í ragú
Labber og vintergrønnsaker hardt brúnað, deretter soðinn hægt í rødvin og stout til kjötið gir etter og væsken blir glanset.