Leggur
Hreindýrleggur og grænmeti í ragú
Labber og vintergrønnsaker hardt brúnað, deretter soðinn hægt í rødvin og stout til kjötið gir etter og væsken blir glanset.
Aðferð
Varm ólífuolían í stór tykkbunnet gryte yfir miðlungs-háan hita. Krydre labbene godt og steiktu í lotum til þær eru dypt brúnað á alle sider, og ta ut. Lækkaðu hitann og steiktu lauk, gulrófur, sellerí, purre og pastinakk í 8–10 mínútur, til þau mýkjar og byrjar að karamellisere, og sett også til hliðar.
Hella í rødvinen og ølen og láttu sjóða inn til halvparten er igjen, og skrap gryten ren. Sett labbene og grønnsakene aftur með súpa, laufblöð, timian og piparkorn. Láttu láttu suðu rólega varlega, þekja til, og soða hægt á lav varme eða í bakofninn á 160 °C í 3–3½ time, til kjötið løsner frá beinet. Smakkaðu og kryddu før berðu framing.
Tips
- 2,4 dl cremini-sveppur, sautert separat og hrærat inn til slutt, gir dybde uten å gjøre sósan grumsete.
- holder seg í tre dager í kælið. Varm varlega og løsne með sleikja kraft ef hefur strammet seg.
Þér gæti einnig líkað
Leggur
Hreindýrleggir í rauðvíni með rjómapolentu
Hreindýrakjötlabb soðinn hægt í rødvin og tomat til þau faller frá hverandre, skjeet yfir mjúk polenta.
Leggur
Hreindýrleggur í dýpum potti
Tre lauk kokt ned til mahogny, labber panert, steikt og soðinn hægt í rødvin, og silte væsken tykknet til skikkelig saus.
Leggur
Hreindýrleggur í ragú
Labber brúnað og småkokt í timevis með rótargrænmeti og to slags piparkorn til klar, aromatisk súpa, með skorn hreindýrakjöt varmet í gegnum til slutt.