Haxe
Rentierhaxen-Eintopf mit Rotwein und dunklem Bier
Haxen und Wintergemüse kräftig angebraten, dann in Rotwein und Stout geschmort, bis das Fleisch nachgibt und die Flüssigkeit glänzt.
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Haxen großzügig würzen und portionsweise von allen Seiten tief braun anbraten, dann herausnehmen. Die Hitze herunterdrehen und Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch und Pastinake 8–10 Minuten braten, bis sie weich werden und leicht karamellisieren, dann ebenfalls beiseitestellen.
Rotwein und Bier angießen und auf die Hälfte einkochen lassen, dabei den Topf freikratzen. Haxen und Gemüse mit Brühe, Lorbeerblättern, Thymian und Pfefferkörnern zurückgeben. Sacht zum Simmern bringen, zudecken und 3 bis 3½ Stunden bei niedriger Hitze oder in einem 160 °C heißen Ofen schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Abschmecken und servieren.
Tips
- 240 ml braune Champignons, separat angebraten und am Ende eingerührt, geben Tiefe, ohne die Sauce trüb zu machen.
- Hält drei Tage im Kühlschrank. Sanft wieder aufwärmen und mit etwas Brühe lockern, falls sie zu fest geworden ist.
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