Schenkel
Stoofpot van rendierschenkel met rode wijn en donker bier
Labber en wijntergrønnsaker hardt Bak aanet, deretter langzaamkokt in rode wijn en stout tot vleeset gir etter en væsken blir glanset.
Bereiding
warm olijfolien in en stor tykkbunnet stoofpot over middelhoog warme. Breng op smaak labbene godt en Bak dem in portieer tot de er dypt Bak aanet op alle sider, en ta dem ut. Zet het vuur lager warmen en Bak ui, wortelen, selderij, prei en pastinaak in 8–10 minuten, tot de zachtner en begynner å karamellisere, en sett dem også tot side.
Giet in rode wijnen en ølen en la dem koke inn tot halvparten er igjen, en skrap stoofpotn ren. Leg labbene en grønnsakene tilbake met bouillon, laurierblad, tijm en peperkorn. La det laat zachtjes pruttelen forsiktig, Dek af til, en langzaamkok op lav warme eller in ovenen op 160 °C in 3–3½ time, tot vleeset løsner van beinet. Proef en Breng op smaak før Serveering.
Tips
- 2,4 dl cremini-paddenstoelen, sautert separat en Roert inn tot slutt, gir dybde uten å gjøre de saus grumsete.
- Den holder seg in tre dager in Koeleskapet. warm den forsiktig en løsne den met en skvett kraft hvis den har strammet seg.
Dit vind je misschien ook lekker
Schenkel
Gestoofde rendierschenkel met wortelgroenten
Schenkels hard aangebakken, daarna urenlang in een lage oven met rode wijn en bouillon tot het vlees van het bot glijdt. Het wortelgroente gaat pas op het eind erbij zodat het zijn vorm houdt.
Schenkel
Rendierschenkel gestoofd met pastinaak en biet
Labber Bak aanet en langzaamkokt lavt met pastinaaker en rødbeter tot vleeset løsner van beinet en væsken blir dyp en søt.
Schenkel
Rendierschenkels in rode wijn met romige polenta
Rendierschenkels langzaam gestoofd in rode wijn en tomaat tot ze uit elkaar vallen, over zachte polenta geserveerd.