Gicz
Gulasz z golonki renifera w czerwonym winie i ciemnym piwie
Golonki i warzywa zimowe mocno obsmażone, potem duszone w czerwonym winie i stoucie, aż mięso poddaje się widelcowi, a płyn staje się lśniący.
Przygotowanie
Rozgrzej oliwę w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Hojnie dopraw golonki i obsmaż je partiami, aż głęboko zbrązowieją ze wszystkich stron, potem wyjmij. Zmniejsz ogień i gotuj cebulę, marchewkę, seler, por i pietruszkę 8–10 minut, aż zmiękną i zaczną karmelizować, potem też odstaw.
Wlej czerwone wino i piwo i gotuj, aż zredukują się o połowę, zetrzyj garnek. Wróć golonki i warzywa z bulionem, liśćmi laurowymi, tymiankiem i pieprzem w ziarenkach. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i duś na wolnym ogniu lub w piekarniku w 160°C przez 3–3½ godziny, aż mięso odchodzi od kości. Dopraw do smaku przed podaniem.
Tips
- Szklanka pieczarek brązowych, podsmażonych osobno i wmieszanych na końcu, doda głębi bez mętnego sosu.
- Trzyma się w lodówce trzy dni. Podgrzewaj delikatnie i rozluźnij odrobiną bulionu, jeśli zgęstniało.
Może Ci się też spodobać
Gicz
Duszona golonka renifera z warzywami korzeniowymi
Golonki mocno zrumienione, potem godzinami w niskiej temperaturze z czerwonym winem i bulionem, aż mięso zsuwa się z kości. Warzywa korzeniowe wchodzą na końcu, żeby zachowały kształt.
Gicz
Golonka renifera duszona z pietruszką i burakiem
Golonki obsmażone i duszone na wolnym ogniu z pietruszką i burakami, aż mięso zsuwa się z kości, a płyn staje się głęboki i słodki.
Gicz
Golonki renifera w czerwonym winie z kremową polentą
Golonki renifera duszone powoli w czerwonym winie i pomidorach, aż rozpada się mięso, podane na miękkiej polencie.