Lábszár
Rénszarvas lábszár pörkölt vörösborral és sötét sörrel
Lábszárak és téli zöldségek erősen megpirítva, vörösborban és stoutban párolva, amíg a hús szétadja magát és a folyadék fényes lesz.
Elkészítés
Melegíts olívaolajat nagy lábas edényben közepesen magas lángon. Sózd-borsozd a lábszárakat, pirítsd meg adagokban, vedd ki. Vedd vissza a lángot, süsd a hagymát, sárgarépát, zellert, póréhagymát és paszternákot 8–10 percig, tedd félre.
Öntsd fel vörösborral és sörrel, redukáld felére, kaparj fel. Tedd vissza a lábszárakat és zöldségeket alaplével, babérlevelekkel, kakukkfűvel és borsókkal. Enyhén forrald, fedd le, párold alacsonyan vagy 160 °C-on 3–3½ órán át. Kóstold meg, fűszerezd.
Tips
- Külön sült csiperke gomba a végén mélységet ad anélkül, hogy elhomályosítaná a szósszt.
- Három napig áll a hűtőben; melegítsd gyengén, ha besűrűsödött, locsold alaplével.
Ez is tetszhet
Lábszár
Párolt rénszarvas lábszár gyökérzöldségekkel
Lábszárakat erősen megpirítod, aztán alacsony hőfokon vörösborral és alaplével párolod, amíg a hús lecsúszik a csontról. A gyökérzöldségeket a végén teszed bele, hogy megtartsák a formájukat.
Lábszár
Rénszarvas lábszár és gyökérzöldség pörkölt
Lábszárak megpirítva, órákig főzve gyökerekkel és kétféle borsóval tiszta, illatos alaplében, a végén beleszeletelt rénszarvassal melegítve.
Lábszár
Rénszarvas lábszár karamellizált hagymás mártással
Három hagyma mahagónibarnára főzve, lisztes lábszárak megpirítva, vörösborban párolva, az alaplevet sűrű mártássá redukálva.