Šķiets
Ziemeļbrieža šķieta sautējums sarkanvīnā un tumšajā alū
Šķieti un ziemas dārzeņi spēcīgi apbrūnināti, tad vārti sarkanvīnā un tumšajā alū, kamēr gaļa padodas un šķidrums kļūst spīdīgs.
Pagatavošana
Lielā katlā ar biezu dibenu uz vidēji spēcīgas uguns uzkarsējiet olīveļļu. Šķietus labi apgaršojiet un partijās apcepiet visās pusēs līdz dziļi brūni, tad izņemiet. Samaziniet uguni un cepiet sīpolu, burkānus, seleriju, poriju un pastināku 8–10 minūtes, kamēr mīkst un sāk karamelizēties, tad arī tos izņemiet.
Ielejiet sarkano vīnu un alu un ļaujiet uzvārīties līdz pusei, noskrāpējot katlu tīru. Atgrieziet šķietus un dārzeņus ar buljonu, laurieru lapām, timiānu un pipariem. Uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanai, aizsedziet un vāriet uz zemas uguns vai 160 °C cepeškrāsnī 3–3½ stundas, kamēr gaļa nokļūst no kaula. Nogaršojiet pirms pasniegšanas.
Tips
- Tase cēsu sēņu, sautētu atsevišķi un iemaisītu beigās, pievieno dziļumu, netumšojot mērci.
- Ledusskapī turas trīs dienas. Uzsildiet lēni un, ja sabiezis, atšķaidiet ar buljonu.
Jums varētu patikt arī
Šķiets
Ziemeļbrieža šķieta sautējums ar sakņu dārzeņiem
Šķieti apbrūnināti un stundām vārti ar sakņiem un diviem piparu veidiem skaidrā, aromātiskā buljonā; beigās uzsildīta sagriezta ziemeļbrieža gaļa.
Šķiets
Ziemeļbrieža šķiets ar karamelizētu sīpolu mērci
Trīs sīpoli vārīti līdz tumši brūniem, miltos apvalcēti šķieti apcepti un vārti sarkanvīnā; nokātais šķidrums sabiezināts par īstu mērci.
Šķiets
Ziemeļbrieža šķiets ar pastināku un bietēm
Šķieti apbrūnināti un lēni vārti ar pastinākiem un bietēm, kamēr gaļa nokļūst no kaula un šķidrums kļūst tumšs un salds.