Labb
Reinkjøttlabbgryte med rødvin og mørk øl
Labber og vintergrønnsaker hardt brunet, deretter langtidskokt i rødvin og stout til kjøttet gir etter og væsken blir glanset.
Fremgangsmåte
Varm olivenoljen i en stor tykkbunnet gryte over middels høy varme. Krydre labbene godt og stek dem i omganger til de er dypt brunet på alle sider, og ta dem ut. Skru ned varmen og stek løk, gulrøtter, selleri, purre og pastinakk i 8–10 minutter, til de mykner og begynner å karamellisere, og sett dem også til side.
Hell i rødvinen og ølen og la dem koke inn til halvparten er igjen, og skrap gryten ren. Legg labbene og grønnsakene tilbake med buljong, laurbærblad, timian og pepperkorn. La det småkoke forsiktig, dekk til, og langtidskok på lav varme eller i ovnen på 160 °C i 3–3½ time, til kjøttet løsner fra beinet. Smak til og krydre før servering.
Tips
- 2,4 dl cremini-sopp, sautert separat og rørt inn til slutt, gir dybde uten å gjøre sausen grumsete.
- Den holder seg i tre dager i kjøleskapet. Varm den forsiktig og løsne den med en skvett kraft hvis den har strammet seg.
Du liker kanskje også
Labb
Gryte med reinkjøttlabb og rotgrønnsaker
Labber brunet og småkokt i timevis med rotgrønnsaker og to slags pepperkorn til en klar, aromatisk buljong, med skivet reinkjøtt varmet gjennom til slutt.
Labb
Langtidskokt reinkjøttlabb med rotgrønnsaker
Labber brunet hardt, så i lav ovn med rødvin og buljong til kjøttet glir av beinet. Rotgrønnsakene går inn til slutt, så de beholder formen.
Labb
Reinkjøttlabb i rødvin med kremet polenta
Reinkjøttlabb langtidskokt i rødvin og tomat til de faller fra hverandre, skjeet over myk polenta.