Koljeno
Gulaš od potkoljenice mesa sobe s crnim vinom i tamnim pivom
Potkoljenice i zimsko povrće dobro porumene, zatim dinstane u crnom vinu i stoutu dok meso ne odustane i tekućina ne postane sjajna.
Priprema
Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Dobro posolite potkoljenice i pečite ih u serijama dok duboko ne porumene sa svih strana, zatim izvadite. Smanjite vatru i kuhajte luk, mrkve, celer, poriluk i pastinak 8–10 minuta, dok ne omekšaju i počnu karamelizirati, zatim i njih odložite.
Ulijte crno vino i pivo i pustite da se reducira na pola, ogrebajući dno lonca. Vratite potkoljenice i povrće s temeljcem, lovorom, timijanom i paprom u zrnju. Dovedite do laganog ključanja, poklopite i dinstajte na niskoj vatri ili u pećnici na 160 °C 3–3½ sata, dok meso ne odvoji od kosti. Probajte i začinite prije posluživanja.
Tips
- 2,4 dl cremini gljiva, prženih zasebno i umiješanih na kraju, dodaje dubinu bez zamućenja umaka.
- Traje tri dana u hladnjaku. Zagrijte lagano i razrijedite prskicom temeljca ako se zgusnulo.
Možda će vam se svidjeti i
Koljeno
Gulaš od potkoljenice mesa sobe i korjenastog povrća
Potkoljenice porumene i kuhane satima s korijenjem i dvije vrste papra u bistru, aromatičnu juhu, s narezanim mesom sobe zagrijanom na kraju.
Koljeno
Koljena mesa sobe u crvenom vinu s kremastom polentom
Koljena mesa sobe sporo dinstana u crvenom vinu i rajčici dok se ne raspadnu, poslužena preko meke polente.
Koljeno
Koljeno mesa sobe s korjenastim povrćem
Koljena dobro zapečena, pa u niskoj pećnici s crnim vinom i temeljcem dok meso ne sklizne s kosti. Korjenasto povrće ide na kraj da zadrži oblik.