Κότσι
Στιφάδο κότσι τάρανδου με κόκκινο κρασί και σκούρη μπύρα
Κότσια και χειμωνιάτικα λαχανικά ροδισμένα δυνατά, μετά σιγομαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί και stout μέχρι το κρέας να υποχωρήσει και ο ζωμός να γυαλίσει.
Εκτέλεση
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μεγάλη γαλατενία σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αλατοπιπερώστε κότσια γενναιόδωρα και σωτάρετε σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν βαθιά από όλες τις πλευρές, μετά βγάλτε. Χαμηλώστε και μαγειρέψτε κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, πράσο και παστινάκι 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώσουν, μετά βγάλτε κι αυτά.
Ρίξτε κόκκινο κρασί και μπύρα και αφήστε να μειωθούν μισά, ξύνοντας την κατσαρόλα. Ξαναβάλτε κότσια και λαχανικά με ζωμό, δάφνη, θυμάρι και πιπέρι. Φέρτε σε ήπιο βρασμό, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε χαμηλά ή σε φούρνο 160°C (325°F) 3–3½ ώρες, μέχρι το κρέας να ξεφεύγει από το κόκαλο. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε πριν σερβίρετε.
Tips
- Ένα φλιτζάνι μανιτάρια cremini, σωταρισμένα χωριστά και ανακατεμένα στο τέλος, προσθέτει βάθος χωρίς να θολώσει τη σάλτσα.
- Κρατά τρεις μέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε απαλά και χαλαρώστε με γουλιά ζωμού αν έχει πυκνώσει.
Μπορεί να σας αρέσουν επίσης
Κότσι
Κότσι τάρανδου σιγομαγειρεμένο με παστινάκι και παντζάρι
Κότσια ροδισμένα και σιγομαγειρεμένα χαμηλά με παστινάκια και παντζάρια μέχρι το κρέας να ξεφεύγει από το κόκαλο και ο ζωμός να γίνει βαθύς και γλυκός.
Κότσι
Κότσι τάρανδου σιγομαγειρεμένο με ρίζες
Κότσια ροδισμένα καλά, μετά στον χαμηλό φούρνο με κόκκινο κρασί και ζωμό, μέχρι το κρέας να ξεχωρίζει. Οι ρίζες μπαίνουν στο τέλος για να κρατήσουν το σχήμα τους.
Κότσι
Κότσια τάρανδου με σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού
Τρία κρεμμύδια μαγειρεμένα μέχρι μαχογνώμου, κότσια αλεσμένα με αλεύρι και σωταρισμένα, σιγομαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί, με στραγγισμένο ζωμό πυκνωμένο σε σάλτσα.