Jarrete
Guisado de jarrete de carne de renna com vinho tinto e cerveza negra
Jarretes e legumes de invierno bien dorados, guisados em vinho tinto e stout até que a carne cede e o líquido queda brillante.
Preparação
Aqueça o azeite em uma caçarola grande a lume médio-alto. tempere generosamente os jarretes e márcalos por tandas até que estejam bien dorados por todas partes; sácalos. baixe o lume e cozinhe a cebola, a cenoura, o apio, o puerro e a chirivía 8–10 minutos, até que se ablanden e empiecen a caramelizarse; resérvalas também.
Verta o vinho tinto e a cerveza e deixe que reduzcan a a mitad, raspando a caçarola. Devolva jarretes e legumes com o caldo, o laurel, o tomilho e os granos de pimienta. Llévalo a lume suave, tapa e guisa a lume brando o em o forno a 160 °C de 3 a 3 horas e media, até que a carne se desprenda do hueso. prove e tempere antes de servir.
Tips
- Um vaso de champiñones portobello salteados por separado e incorporados ao final aporta profundidad sem enturbiar a salsa.
- Aguanta tres días em a frigorífico. Recalienta com suavidade e afloja com um chorrito de caldo si se ha espesado.
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