Koljena mesa sobe u crvenom vinu s kremastom polentom

Priprema

1. 1

   Koljena posuši ubrusom i dobro posoli i popapri.

2. 2

   Zagrij maslinovo ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri i koljena zapeči duboko sa svih strana, u serijama da tava ostane vruća. Odloži ih.

3. 3

   Smanji vatru na srednju i dodaj narezani luk i češnjak.

4. 4

   Kuhaj 5–7 minuta, dok ne omekšaju i ne zamiriše, zatim ulij crno vino i ogreb sve s dna. Pusti da se vino smanji na pola, oko 10 minuta.

5. 5

   Vrati koljena u lonac.

6. 6

   Dodaj obje limenke rajčica, temeljac, lovorov list, timijan i origano. Tekućina treba prekriti većinu mesa, pa po potrebi dolij malo temeljca. Lagano proključaj, čvrsto poklopi i dinstaj u pećnici na 160 °C (325 °F) 2 sata.

7. 7

   Nakon prva 2 sata izvadi lonac i promiješaj umak i luk.

8. 8

   Ponovno poklopi i pusti još 30–45 minuta, na ploči na niskoj vatri ili opet u pećnici, dok umak ne zgusne i meso ne bude mekano pod viljuškom. Probaj i dosoli.

9. 9

   Na svaki tanjur stavi obilan sloj meke polente.

10. 10

    Stavi koljeno preko, prelij bogatim umakom i lukom i završi timijanom ili peršinom.