Κότσια τάρανδου στο κόκκινο κρασί με κρεμώδη πολέντα

Εκτέλεση

1. 1

   Στεγνώστε τα κότσια με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.

2. 2

   Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μεγάλη γαλατενία σε μέτρια-υψηλή φωτιά και ροδίστε τα κότσια καλά από κάθε πλευρά, σε δόσεις ώστε να μην κρυώσει η κατσαρόλα. Αφήστε στην άκρη.

3. 3

   Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο.

4. 4

   Μαγειρέψτε 5–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, μετά ρίξτε κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο. Αφήστε το κρασί να μειωθεί στη μισή, περίπου 10 λεπτά.

5. 5

   Ξαναβάλτε τα κότσια.

6. 6

   Προσθέστε και τα δύο κουτιά ντομάτας, ζωμό, δάφνη, θυμάρι και ρίγανη. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος· συμπληρώστε με ζωμό αν χρειάζεται. Φέρτε σε ήπιο βρασμό, σκεπάστε σφιχτά και σιγομαγειρέψτε σε φούρνο 160°C (325°F) για 2 ώρες.

7. 7

   Μετά τις 2 ώρες, βγάλτε την κατσαρόλα και ανακατέψτε σάλτσα και κρεμμύδια.

8. 8

   Σκεπάστε ξανά και αφήστε άλλα 30–45 λεπτά, στη στόφα σε χαμηλή φωτιά ή πίσω στο φούρνο, μέχρι να πυκνώσει η σάλτσα και το κρέας να μαλακώνει με το πιρούνι. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε.

9. 9

   Βάλτε γενναιόδωρη κρεβατιά απαλής πολέντας σε κάθε πιάτο.

10. 10

    Από πάνω ένα κότσι, περιχύστε με πλούσια σάλτσα και κρεμμύδια και τελειώστε με θυμάρι ή μαϊντανό.