Punaviinissä haudutetut poronpotkat ja kermainen polenta

Valmistus

1. 1

   Kuivaa potkat talouspaperilla ja mausta ne reilusti suolalla ja pippurilla.

2. 2

   Kuumenna oliiviöljy isossa padassa melko kovalla lämmöllä ja ruskista potkat joka puolelta tummiksi. Tee se erissä, jotta pata pysyy kuumana. Nosta ne sivuun.

3. 3

   Laske lämpö keskitasolle ja lisää viipaloitu sipuli ja valkosipuli.

4. 4

   Kypsennä niitä 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja tuoksuvia, kaada sitten punaviini joukkoon ja kaavi kaikki pohjaan tarttunut irti. Anna viinin kiehua puoleen, noin 10 minuuttia.

5. 5

   Asettele potkat takaisin pataan.

6. 6

   Lisää molemmat tomaattitölkit, liemi, laakerinlehti, timjami ja oregano. Nesteen pitäisi peittää liha suurimmaksi osaksi, joten lisää tarvittaessa vielä lientä. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, peitä tiiviisti ja hauduta 160-asteisessa uunissa 2 tuntia.

7. 7

   Ota pata kahden tunnin jälkeen uunista ja sekoita kastike ja sipulit tasaisesti.

8. 8

   Peitä uudelleen ja anna hautua vielä 30–45 minuuttia joko liedellä miedolla lämmöllä tai uunissa, kunnes kastike on sakeutunut ja liha on haarukkamureaa. Maista ja mausta.

9. 9

   Lusikoi jokaiselle lautaselle reilu pohjallinen pehmeää polentaa.

10. 10

    Aseta potka päälle, kaada runsas kauhallinen täyteläistä kastiketta ja sipulia sen yli ja viimeistele timjamilla tai persiljalla.