Poronpotka
Poronpotka karamellisipulikastikkeessa
Kolme sipulia haudutetaan mahonkiin, potkat jauhotetaan ja paistetaan ja haudutetaan punaviinissä; siivilöity neste paksunnetaan kunnon kastikkeeksi.
Valmistus
Sulata voi isossa, painavassa padassa miedolla lämmöllä ja lisää viipaloidut sipulit.
Kuullota niitä hitaasti 30–40 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes ne ovat syvän mahonkin värisiä. Ota sipulit pois ja jätä paistojäämät pataan.
Kuivaa potkat, mausta reilusti ja pyöräytä kevyesti jauhoissa.
Paista ne erissä erillisessä kuumassa pannussa, kunnes ne ovat ruskeita joka puolelta, ja siirrä sivuun.
Kaada punaviini pataan ja kaavi kaikki pohjasta irti.
Kuumenna kiehuvaksi ja anna tiivistyä noin 10 minuuttia, palauta potkat karamellisoitujen sipulien, liemen, timjamin ja laakerinlehtien kanssa. Nesteen pitäisi peittää suurin osa lihasta. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi, peitä tiukasti ja hauduta 160 asteessa 2–2½ tuntia, kunnes liha irtoaa luusta.
Ota pata uunista ja siivilöi neste puhtaaseen kattilaan, heitä sipulit ja yrtit pois, ja kuori rasva.
Vatkaa loput 2 rkl jauhoja noin 120 ml kylmään liemeen ja kaada se kiehuvaan nesteeseen vatkaten, kunnes kastike on haluamasi paksuinen. Mausta ja tarjoile potkat kastikkeen, kermaisen perunamuusin ja paahdettujen juuresten kera.
Tips
- Anna punaviinin tiivistyä kunnolla ennen liemen lisäämistä. Ero syvän ja happaman välillä on siinä.
- Lusikallinen demi-glacea tai hieman enemmän tiivistettyä viiniä paksuntaa ja tummennaa kastiketta.
Saatat pitää myös näistä
Poronpotka
Haudutettu poronpotka ja juurekset
Potkat ruskistetaan kunnolla ja jätetään sitten matalaan uuniin punaviinin ja liemen kanssa, kunnes liha irtoaa luusta. Juurekset menevät mukaan vasta loppuvaiheessa, jotta ne pitävät muotonsa.
Poronpotka
Poronpotka haudutettuna palsternakan ja punajuuren kanssa
Potkat ruskistetaan ja haudutetaan matalassa lämmössä palsternakan ja punajuuren kanssa, kunnes liha irtoaa luusta ja neste muuttuu syvän makeaksi.
Poronpotka
Poronpotka- ja juurespata
Potkat ruskistetaan ja haudutetaan tuntikausia juureksien ja kahdenlaisten pippurien kanssa kirkkaaseen, tuoksuvaan liemeen; viipaloitu poronliha lämmitetään lopuksi mukaan.