Pulpe de ren cu sos de ceapă caramelizată

Mod de preparare

1. 1

   Topiți untul într-o oală mare grea la foc mediu-mic și adăugați cepele feliate.

2. 2

   Gătiți-le încet 30–40 minute, amestecând din când în când, până sunt mahon adânc. Scoateți-le și lăsați fondul în oală.

3. 3

   Ștergeți pulpele, condimentați generos și tapetați ușor cu făina.

4. 4

   Rumeniți-le în tranșe într-o tigaie fierbinte separată până sunt brune pe toate părțile, apoi puneți deoparte.

5. 5

   Turnați vinul roșu în oală și răzuiți tot ce s-a lipit de fund.

6. 6

   Aduceți la fierbere și reduceți circa 10 minute, apoi puneți pulpele înapoi cu cepele caramelizate, fondul, cimbrul și dafinul. Lichidul ar trebui să acopere cea mai mare parte a cărnii. Aduceți la fierbere blândă, acoperiți strâns și braisați la 160°C 2–2½ ore, până carnea cade de pe os.

7. 7

   Scoateți oala și strecurați lichidul într-o cratiță curată, aruncând cepele și ierbile, apoi skimuiți grăsimea.

8. 8

   Bateți cele 2 linguri făină rămase în circa jumătate de cană fond rece și turnați în lichidul fierbinte, amestecând, până sosul se îngroașă cum vă place. Gustați, condimentați și serviți pulpele cu sosul, piure cremos și rădăcinoase la cuptor.