Jarretes de reno con salsa de cebolla caramelizada

Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla en una cazuela grande y pesada a fuego medio-bajo y añade las cebollas en rodajas.

2. 2

   Cócelas despacio 30–40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén color caoba. Sácalas y deja el fondo en la cazuela.

3. 3

   Seca los jarretes, sazona generosamente y pásalos ligeramente por la harina.

4. 4

   Márcalos por tandas en otra sartén muy caliente hasta que estén dorados por todas partes; resérvalos.

5. 5

   Vierte el vino tinto en la cazuela y raspa todo lo pegado al fondo.

6. 6

   Llévalo a fuego suave y redúcelo unos 10 minutos; devuelve los jarretes con las cebollas caramelizadas, el caldo, el tomillo y el laurel. El líquido debe cubrir la mayor parte de la carne. Llévalo a fuego suave, tapa bien y guisa a 160 °C de 2 a 2 horas y media, hasta que la carne se desprenda del hueso.

7. 7

   Saca la cazuela y cuela el líquido a un cazo limpio, descartando cebollas y hierbas; retira la grasa.

8. 8

   Disuelve las 2 cucharadas restantes de harina en medio vaso de caldo frío y viértela en el líquido hirviendo, batiendo, hasta que la salsa espese como te guste. Prueba, sazona y sirve los jarretes con la salsa, puré cremoso y raíces asadas.