Pokka Reseptit
Menu
ReceptyO násProdukty
Sobí kolena s karamelizovanou cibulovou omáčkou
Všechny recepty

Kolénko

Sobí kolena s karamelizovanou cibulovou omáčkou

Tři cibule restované do mahagonové barvy, kolena obalená v mouce, opečená a dušená v červeném víně, přecezená tekutina zahuštěná do pořádné omáčky.

Postup

  1. Na mírném plameni v těžkém litinovém hrnci rozpustte máslo a přidejte nakrájenou cibuli.

  2. Restujte ji pomalu 30–40 minut, občas míchejte, dokud neztmavne do mahagonu. Vyjměte ji a fond nechte v hrnci.

  3. Kolena osušte, pořádně osolte a lehce obalte v mouce.

  4. Opékejte je po dávkách na samostatné horké pánvi ze všech stran do zlatova, pak odložte stranou.

  5. Do litinového hrnce vlijte červené víno a seškrábněte vše, co se přilepilo ke dnu.

  6. Přiveďte k varu a zredukujte asi 10 minut, pak vraťte kolena s karamelizovanou cibulí, vývarem, tymiánem a bobkovými listy. Tekutina by měla pokrýt většinu masa. Přiveďte k jemnému varu, pevně zakryjte a dušte v troubě předehřáté na 160 °C 2 až 2½ hodiny, dokud maso nepovolí z kosti.

  7. Hrnec vyjměte a tekutinu přeceďte do čistého kastrůlku, cibuli a bylinky vyhoďte a slijte tuk.

  8. Zbylé 2 lžíce mouky rozmíchejte v asi půl hrnku studeného vývaru a za stálého míchání přilévejte do probublávající tekutiny, dokud omáčka nezhoustne podle chuti. Ochutnejte, dochutíte a podávejte kolena s omáčkou, krémovou kaší a pečenou kořenovou zeleninou.

Tips

  • Nechte červené víno pořádně zredukovat, než přijde vývar. To je rozdíl mezi hlubokou a kyselou omáčkou.
  • Lžička demi-glace nebo trochu více zredukovaného vína omáčku dál zahustí a ztmaví.

Mohlo by se vám také líbit

Dušené sobí koleno s kořenovou zeleninou

Kolénko

Dušené sobí koleno s kořenovou zeleninou

Kolena pořádně opečená, pak hodiny v troubě na nízké teplotě s červeným vínem a vývarem, dokud maso neodjede od kosti. Kořenová zelenina jde až na konec, aby držela tvar.